Mushroom Quiche

A special breakfast treat, quiche is served lukewarm so it is also perfect for brunch or other buffet style meals.

2/3 cup sliced Giorgio mushrooms
1 small onion finely chopped
4 slices cooked, crumbled bacon (optional)
1/3 cup shredded cheese
3 large eggs
1 1/3 cup milk of half-and-half
salt and pepper
1 unsweetened pie crust (home or ready made)

Line a 9" pie plate or quiche pan with piecrust.
Flute edges, prick bottom and sides throroughly with fork.
Bake at 450 degrees until lightly browned – about 10 or 12 minutes (or microwave on high 6-8 minutes). Set aside.
Combine milk, eggs, one pinch salt and two pinches pepper and beat with mixer at medium speed 2 minutes.
Stir in onion, mushrooms and cheese.
Crumble bacon over bottom of cooked pie shell.
Pour egg mixture on top and bake at 375 degrees for 35-40 minutes until top is golden brown and knife inserted in center comes out clean.
Let stand 15-20 minutes before serving.

TO MICROWAVE:
Place quiche on an inverted plate or glass pie plate (to elevate) and microwave at 50% (medium) for 16-18 minutes until knife inserted in center comes out clean.
Let stand 10-20 minutes before serving.

NOTE: Quiche can be prepared a day ahead, cooked and refrigerated covered.
To serve bring to room temperature or microwave on low 3-5 minutes.

Quiche de champiñones

La quiche es una delicia especial, que se sirve tibia para el desayuno, por eso es perfecta para el desayuno/almuerzo u otras comidas de estilo autoservicio.

2/3 de taza de champiñones rebanados
1 cebolla pequeña, picada finamente
4 rebanadas de tocino cocinado y desmenuzado (opcional)
1/3 de taza de queso rallado
3 huevos grandes
1 1/3 taza de leche o crema con leche
sal y pimienta
1 masa para tarta sin azúcar (hecha en casa o comprada lista)

Recubra un molde para tarta o quiche de 23 cm [9 pulgadas] con la masa.
Ondule los bordes, pinche bien el fondo y los lados con un tenedor.
Hornee a 232 grados C [450 grados F] hasta que se dore ligeramente ? unos 10 ó 12 minutos (o en el horno de microondas 6-8 minutos con intensidad alta). Deje a un lado.
Combine leche, huevos, una pizca de sal y dos pizcas de pimienta y bata con la batidora a velocidad media 2 minutos.
Revuelva la cebolla, los champiñones y el queso.
Desmenuce el tocino sobre el fondo de la masa cocida.
Vierta la mezcla de huevo encima y hornee a 191 grados C [375 grados F] durante 35-40 minutos hasta que se dore por encima y que al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio.
Deje estar 15-20 minutos antes de servir.

PARA COCINAR EN EL MICROONDAS:
Ponga la quiche sobre un plato o un molde de vidrio para tarta invertido (para elevarla) y cocine en el microondas durante 16-18 minutos con intensidad mediana (50%) hasta que al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio.
Deje estar 10-20 minutos antes de servir.

NOTA: La quiche puede prepararse un día antes, cocinarse y refrigerarse apada. Se puede servir a temperatura ambiente o calentar en el microondas a baja intensidad durante 3-5 minutos.

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